Odinioară, filet mignon era cea mai bună carne de vită pe care o puteai obține. Deși este adevărat despre tăietură, este o altă poveste când vine vorba de sursa cărnii. Veți auzi despre Black Angus, Charolais și Chianina ca rase de top. Cei mai noi copii din bloc sunt carnea de vită Wagyu și Kobe. Întrebarea este, sunt aceleași și merită prețul?
Din păcate, există o mulțime de mituri și concepții greșite în jurul celor doi termeni. Vom discuta despre ce înseamnă fiecare, astfel încât să puteți face o alegere în cunoștință de cauză la magazinul alimentar sau din meniul restaurantului dvs. preferat. Un lucru este sigur. Iubitorii de carne vor aprecia gustul și calitatea pe care fiecare le aduce la masă.
Cele 8 mituri și concepții greșite despre carnea de vită Wagyu și Kobe
1. Carnea de vită Wagyu este un lux de secole
Mulți oameni cred că carnea de vită Wagyu este ceva care a existat pentru totdeauna. Cu toate acestea, nu are sens când te gândești la Japonia. Este o națiune insulară, cu fructele de mare în fruntea proteinelor de origine animală. La urma urmei, este sinonim cu sushi, nori și tăiței de diferite tipuri. Este mai probabil să găsești carne de porc sau pui decât carne de vită. Acesta din urmă nu a ajuns în meniu decât la sfârșitul anilor 1800.
2. Există mai mult de o carne de vită Wagyu
Termenul Wagyu se traduce prin vite japoneză, referindu-se la patru tulpini specifice. Asta înseamnă că există mai mult de o așa-numită carne de vită Wagyu. Cu toate acestea, doar două dintre cele patru sunt disponibile în afara Japoniei. De aceea, veți vedea American Wagyu pentru animalele crescute aici, în state. Japanese Polled și Shorthorn sunt disponibile numai în acea țară. Aici veți găsi doar tipurile maro și negru.
3. Vitele Wagyu trăiesc o viață luxoasă și răsfățată
Unul dintre cele mai răspândite și sincer ridicole mituri despre carnea de vită Wagyu și Kobe este că aceste vite trăiesc viața, cu răsfăț și tratamente speciale demne de cele mai îngăduitoare stațiuni balneare. Nu, nu primesc tratamente faciale, masaje cu pietre de sare din Himalaya sau muzică clasică în flux în tarabele lor împodobite în paturi de pene. Cu toate acestea, ei primesc îngrijire și nutriție superioară, ceea ce afectează carnea de vită pe care o produc.
4. Carnea de vită Wagyu nu este sănătoasă pentru tine
Acest mit implică marmorare sau grăsimea care există în carnea slabă a cărnii de vită. Totul tine de distributie. Gristle și țesutul conjunctiv sunt lucruri pe care le veți vedea la tăieturile de calitate mai mică. Marmorarea aduce savoare si tandrete carnii de vita Waygu. Animalele adăpostite în spații mici au o proporție mai mare din acesta, motiv pentru care această carne are un gust atât de bun. Cu toate acestea, nu înseamnă că este gras și nesănătos.
5. Carne de vită Wagyu înseamnă calitate superioară
Oamenii tind să echivaleze carnea de vită Wagyu cu calitatea. Deși acest lucru este adevărat în cea mai mare parte, nu este un dat. Amintiți-vă că vorbim despre tulpini de vite. Atât de multe lucruri pot afecta calitatea cărnii pe care o furnizează, de la nutriție la exerciții și la calitatea efectivului de reproducție. Cu toate acestea, Asociația Americană Wagyu se străduiește să promoveze aceste standarde superioare pentru a face această asociere adevărată.
6. Trebuie să mergi în Japonia pentru a te bucura de carne de vită Wagyu
Carnea de vită Wagyu nu se limitează la Japonia. Vitele americane Wagyu există și produc această carne de în altă calitate, deși cu un gust care reflectă creșterea și mediul. Acest sentiment al locului este ceva pe care francezii îl folosesc pentru a descrie terroir-ul vinului. Sunt toate lucrurile care contribuie la a face un produs regional unic. Același lucru este valabil și pentru carnea de vită Wagyu, indiferent de unde o obțineți.
7. Carnea de vită Kobe de la magazinul tău alimentar este adevăratul
Termenul de carne de vită Kobe este adesea aruncat cu etichete greșite care nu fac decât să perpetueze aceste mituri. Faptul rămâne că micuța carne de vită Kobe ajunge la restaurantele de peste mări, darămite în magazinele alimentare. Termenul a căpătat o viață proprie în unele cercuri, făcându-l și mai confuz pentru consumatorii care doresc lucrul real. Asta ne duce la ultimul, dar cel mai important mesaj pe care îl avem la pachet.
8. Cei doi termeni nu sunt interschimbabili
Înțelegerea miturilor și concepțiilor greșite începe cu distingerea celor doi termeni. După cum am afirmat mai devreme, Wagyu se referă la tulpini de vite. Pe de altă parte, Kobe este un loc în care fermierii cresc aceste animale. În timp ce carnea de vită Kobe poate fi Wagyu, nu este un dat că Wagyu este carne de vită Kobe. Este ca și cum ai spune că vinul spumant pe care îl bei este șampanie. Estedoaradevărat dacă este din regiunea respectivă.
Gânduri finale: Wagyu și carnea de vită Kobe
Gurmanzii exigenți vor aprecia calitatea pe care o aduce la masă carnea de vită Wagyu și Kobe. Vor înțelege aroma excelentă și tandrețea pe care le oferă. De asemenea, vor cunoaște diferența dintre cei doi termeni. Cel mai bun lucru care iese din această discuție este că există variații de calitate în carnea de vită. Dacă îți limitezi consumul, merită să știi cum să te bucuri de tot ce poți obține.
