Curcia este o proteină populară, și nu doar de sărbători. Industria curcanilor a transformat această pasăre orientată spre vacanță într-o opțiune de masă pe tot parcursul anului. Pe lângă păsările întregi, curcanul este comercializat într-o varietate de produse sănătoase, inclusiv slănină de curcan, cârnați de curcan, burgeri de curcan și pulpe de curcan, aripioare sau piept individual de curcan ca înlocuitor pentru pui.
Care stat crește cei mai mulți curcani?În 2021, ca și în anii precedenți, Minnesota este cel mai mare producător de curcani, cu 40,5 milioane de curcani. Primele șase state reprezintă 69% din curcanii produși în SUA, inclusiv Minnesota, nord Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri și Virginia.
Nutriția în curcani
Cu doar 50 de ani în urmă, oamenii mâncau mult mai puțin curcan în SUA decât noi astăzi. În ultimele decenii, comunitatea medicală și-a dat seama de toate beneficiile curcanului ca înlocuitor proteic al cărnii roșii.
Turcia este o sursă excelentă de proteine, care este folosită pentru a construi și repara legăturile, mușchii, cartilajele, sângele și pielea. Proteinele nu pot fi stocate, așa că trebuie consumate pe tot parcursul zilei pentru a satisface nevoile energetice ale organismului.
Iată alte beneficii ale curcanului:
- Turcia este o sursă excelentă de seleniu, care este vital pentru sănătatea tiroidei și poate preveni cancerele precum cancerul pulmonar, cancerul de stomac și cancerul de sân.
- Curcia este carne cu glicemie scăzută, ceea ce înseamnă că nu va provoca o creștere a zahărului din sânge și poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
- Alimentele cu glicemie scăzută, cum ar fi curcanul, ajută la creșterea nivelului de colesterol HDL sau colesterolul „bun”, care elimină colesterolul „rău” sau LDL care dăunează arterelor.
- Turcia este bogată în multe vitamine și minerale, inclusiv niacină, magneziu, fier, potasiu, sodiu, vitaminele B6 și B12 și zinc.
Care țări produc și consumă cele mai multe curcani?
Conform Federației Naționale a Turciei, SUA este cel mai mare producător de curcan cu aproape 2,7 milioane de tone, urmate de Brazilia cu 588.051 de tone, Germania cu 474.553 de tone și Franța cu 368.828. tone metrice. Israelul și SUA sunt cei mai mari consumatori de curcan, urmate de Canada, UE, Brazilia și Australia.
Consumul din Turcia aproape sa dublat din 1970, de la 8,2 lire sterline pe cap de locuitor la 16 lire sterline pe cap de locuitor. Acest lucru se datorează în mare măsură conștientizării valorii nutriționale a curcanului, care este un înlocuitor bogat în nutrienți și cu conținut scăzut de grăsimi pentru carnea de vită și porc. În 2020, producția totală de curcan din SUA a fost de aproximativ 224 de milioane de păsări, sau 7.3 milioane de lire sterline.
Industria curcanilor din SUA nu numai că produce curcan pentru produse autohtone, dar exportă mai mult de 10% din produsele sale în Canada, Hong Kong, Japonia, Mexic, Republica Africa de Sud și Peru.
Scăderea producției din Turcia în 2023
În ciuda acestor cifre, USDA estimează că numărul de curcani crescuți în SUA va atinge 214 milioane de capete, ceea ce reprezintă o scădere cu 4% față de 224 de milioane de capete în 2020. Minnesota are încă cel mai mare stoc de curcani și este singura stare de producție care se aștepta la o creștere.
În afara celor șase state Brownfield, USDA estimează că populația de curcani este de 23,1 milioane de capete.
De unde vin curcanii de Ziua Recunoștinței?
Curcanul sălbatic este originar din estul SUA și din Mexic. Curcanul a fost domesticit în Mexic, apoi adus în Europa în secolul al XVI-lea. Turcia a devenit piesa centrală a sărbătorii de Ziua Recunoștinței la prima Ziua Recunoștinței. Wampanoag a adus căprioare, iar pelerinii au adus păsări sălbatice, care ar fi putut fi curcani sălbatici care locuiesc pe Coasta de Est. Unii istorici cred totuși că pelerinii au adus rațe sau gâște.
Deci, de ce mâncăm curcan dacă pelerinii nu au făcut-o? Curcanii erau abundenți în SUA la acea vreme, cu aproximativ 10 milioane sau mai multe păsări în sălbăticie și domesticite. Majoritatea fermelor de familie aveau curcani pregătiți pentru sacrificare și au oferit puțină valoare suplimentară fermierilor. Vacile și găinile furnizează carne, dar oferă și lapte și ouă. În cele din urmă, un singur curcan este suficient pentru a hrăni o întreagă familie.
Totuși, curcanul nu a devenit o carne de bază de Ziua Recunoștinței decât ceva timp mai târziu. Unii istorici cred că A Christmas Carol a lui Charles Dickens este influența responsabilă pentru ca curcanul să devină o mâncare de sărbători.
Un alt scriitor a avut însă o influență. Sarah Josepha Hale a scris romanul Northwood, care are o descriere detaliată a Zilei Recunoștinței tradiționale din New England, completată cu un curcan prăjit „în capul mesei.” De asemenea, a făcut campanie pentru ca Ziua Recunoștinței să fie o sărbătoare națională pentru a unifica țara în pragul a ceea ce va deveni Războiul Civil American. În 1863, Abraham Lincoln a făcut Ziua Recunoștinței o sărbătoare oficială americană.
Concluzie
SUA este cel mai mare producător mondial de curcan, iar Minnesota ocupă primul loc printre cele șase state Brownfield care reprezintă 69% din producția de curcan din țară. Deși producția de curcan a scăzut puțin în 2021, în general, este încă una dintre cele mai frecvente proteine pe care oamenii le au în timpul meselor – și nu doar de Ziua Recunoștinței!
