Nu vă vom învăța nimic spunându-vă că un cocoș se referă la masculul adult de reproducere al unei găini. Dar știați că puiul de sex masculin poate fi mâncat și? Este, de asemenea, un element de bază al bucătăriei franceze, în special celebrul coq-au-vin (literal „cocoș în vin”). Cu toate acestea, este destul de neobișnuit să găsești carne de cocoș pentru cină în majoritatea caselor americane. Cu toate acestea, gustul și valoarea sa nutrițională ar putea merita și mai multă atenție.
Prezentare rapidă asupra cocoșului
Spre deosebire de capon, care este castrat, cocosul are o creasta caracteristica si o masa musculara mai mare datorita unei cantitati mai importante de hormoni masculini. Este o pasăre din ordinul Galliformes și din subspecia Gallus gallus domesticus. Astfel, cocoșul este pur și simplu un pui mascul care a atins maturitatea sexuală (în vârstă de peste 6 luni).
De asemenea, deoarece cocoșul este mai în vârstă decât puiul, este mai mare și poate crește până la 10 kilograme. Pulpa sa este mai fermă, dar și mai gustoasă decât cea a puiului.
Care este valoarea nutrițională a cocoșului?
Ca și alte păsări de curte, cocoșii sunt o sursă excelentă de proteine și contribuie la sănătatea mușchilor și a oaselor. Carnea de cocos, insa, este mai grasa decat cea de pui. Cu toate acestea, cea mai mare parte a grăsimii sale se află sub piele; prin urmare, este relativ ușor de îndepărtat odată ce păsările de curte sunt gătite.
În plus, carnea de cocoș oferă și micronutrienți, cum ar fi zincul și vitaminele din grupa B, în special vitamina B3.
Ce gust are un cocoș?
Cocoșul are o pulpă foarte parfumată și gustoasă, dar este mai fermă decât alte păsări. Prin urmare, se fierbe de obicei câteva ore în vin pentru a o frageda.
Cum să gătești un cocoș?
Poți găti cocoșul într-o tocană, ca celebrul coq-au-vin. Este recomandat să marinați carnea în prealabil pentru a o frageda și mai mult. Se gătește apoi în marinată cu adaos de diverse ierburi, cum ar fi cimbru, rozmarin și usturoi, sau legume precum morcovi, ciuperci sau altele. Rețineți că gelatina, rezultată din gătirea coajei sale, leagă sosul pe care doriți să vă însoțească preparatul. Evitați să prăjiți sau să prăjiți carnea de cocoș, deoarece aceasta va deveni necomestabilă.
Într-un mod ceva mai exotic, cocoșul poate fi gătit și cu curry sau cu alte amestecuri de condimente. Îți poți însoți cocoșul în sos cu cartofi aburiți, orez și paste proaspete.
Cresturile de cocoș pot fi și ele consumate. Pentru a le pregăti, pur și simplu gătiți-le într-un amestec de apă cu sare, făină și suc de lămâie, înainte de a le răzui și a le freca cu sare (pentru a îndepărta stratul exterior), apoi le prăjiți într-o bază de unt.
De unde să cumpăr carne de cocoș
Carnea de cocos este foarte rar prezenta in magazinele alimentare. Probabil va trebui să-l comandați de la măcelaria sau de la magazinul de păsări. Odată ce îți găsești cocoșul, asigură-te că îi atingi carnea, care trebuie să fie foarte fermă. Dacă cocoșul este vândut întreg cu capul, asigurați-vă că creasta este moale și nu este uscată. În plus, culoarea sa ar trebui să fie strălucitoare.
De ce este atât de neobișnuit să mănânci un cocoș în casele americane?
Cei mai mulți oameni care locuiesc în case americane nu sunt obișnuiți să mănânce cocoș pur și simplu pentru că este foarte rar să-l găsești în magazinul alimentar. Într-adevăr, este mai scump să crești cocoși pentru carnea lor decât să crești pui simpli. În plus, găinile nu au nevoie de un cocoș pentru a depune ouă pentru consumul uman, așa că rar se vor găsi mai mult de unul sau doi cocoși în turmele de pui.
Încheierea
Dacă ai norocul să găsești un cocoș la măcelarul tău preferat, nu ezita să încerci această carne cunoscută a fi fermă, dar gustoasă. După ce îl marinați într-un amestec de vin roșu și ierburi, fierbeți-l timp de două sau trei ore în această marinadă și surprindeți-vă invitații în următoarea Zi a Recunoștinței!
