Dacă ați auzit de carnea de vită Wagyu, probabil ați auzit și că în prezent este una dintre cele mai scumpe cărnuri din lume. Cei care au apucat să o guste înțeleg de ce. Carnea de vită Wagyu are o aromă unică de unt și este atât de fragedă încât se topește în gură mai mult decât orice altă friptură pe care ai mâncat-o înainte. Totuși, la peste 200 USD pe liră, trebuie să existe un motiv mai bun pentru preț, în afară de faptul că are un gust bun.
Există destul de mulți factori care se reflectă în prețul total al cărnii de vită Wagyu. S-ar putea să fi auzit câteva zvonuri comune că vacile trebuie să facă masaj pentru a distribui grăsimea sau că sunt hrănite doar cu iarbă și bere. Nu crede tot ce ai auzit. În schimb, ia în considerare câteva dintre motivele reale pentru care carnea de vită Wagyu este atât de scumpă.
Ce face ca carnea de vită Wagyu să fie atât de scumpă? (8 motive)
1. Geografie
Carne de vită Wagyu adevărată trebuie să provină din Japonia. Dacă știi ceva despre țara lor, știi că 80% din pământ sunt munți. Fermierii dețin văi lungi și înguste ascunse între munți pentru a-și crește vitele. Întreaga țară singură este mai mică decât California, ceea ce înseamnă că nu există mult teren cu care să lucrezi în general.
Un lot tipic pentru creșterea cărnii de vită Wagyu în Japonia ar putea conține oriunde de la 10 la 100 de vite, în timp ce Statele Unite ar avea mii. Wagyu pur și simplu nu este la fel de ușor disponibil pentru public precum carnea de vită obișnuită este aici în S. U. A.
2. Orele de hrănire
Vitele Wagyu sunt hrănite și crescute mai mult decât alte tipuri de vite. În medie, vaca este hrănită timp de aproximativ 30 de luni înainte de a fi trimisă la sacrificare. Vacile Wagyu trebuie să mănânce timp dublu pentru a dezvolta marmura grasă din mușchii lor. Deci, ce înseamnă asta? Înseamnă că creșterea cărnii de vită Wagyu costă de două ori mai mult decât vitele obișnuite.
3. Medii fără stres
Una dintre cele mai importante practici ale agriculturii Wagyu este aceea de a oferi bovinelor un mediu de stres scăzut în care să trăiască. Animalele care au energie ridicată sau care se simt stresate au niveluri ridicate de adrenalină și cortizol. Aceste substanțe chimice pot deteriora rapid calitatea cărnii de vită și o pot face mai puțin aromată și mai dura.
Se iau multe măsuri pentru a menține vacile fără stres. Fermierii refuză să-și supraaglomera tarcurile cu prea multe vaci. De asemenea, încearcă să mențină zona liniștită și să separe orice vaci care nu se înțeleg. De asemenea, li se oferă o aprovizionare constantă cu apă curată și câmpuri înierbate.
4. Costuri cu forța de muncă
Numai forța de muncă este scumpă în Japonia, iar costurile cu forța de muncă pentru creșterea bovinelor Wagyu sunt la fel de mari. Acest lucru ar putea avea de-a face cu populația lor în scădere și ratele scăzute de fertilitate.
5. Securitate
Creșterea cărnii de vită Wagyu este o tradiție care a fost transmisă de sute de ani. Există multe măsuri stricte în vigoare pentru a împiedica consumatorii să cumpere de la furnizori Wagyu frauduloși. Frauda este luată suficient de serios pentru ca fiecărui vițel Wagyu care se naște să li se ia amprenta nasului și un număr de identificare din 10 cifre care este introdus într-o bază de date pentru a-și înregistra data nașterii, părinții, bunicii, rasa și hrănirea la care se află.
6. Costuri de import
În timp ce fermierii din Statele Unite susțin că cresc și carne de vită Wagyu, nu există tipuri de reglementări puse în aplicare pentru a verifica linia de sânge. Operațiunile mai mici din Japonia înseamnă că carnea lor de vită va fi mai scumpă. Importul acelei cărni de vită în țara noastră este o altă poveste. Există o cotă de import în întreaga S. U. A. și, după ce aceasta este umplută, există o taxă mare pentru orice carne de vită importată din Japonia.
7. Genele
Vitele Wagyu erau crescute cândva în fermele de orez. Aveau sarcini grele și puțină mâncare. De-a lungul timpului, corpurile lor s-au adaptat pentru a stoca mai multă energie în mușchi. Această mutație este cea care dă vitelor marmura lor groasă. Adevărata carne de vită Wagyu provine doar de la bovine de rasă pură. Deși s-ar putea să găsiți carne din încrucișări, se spune că bovinele de rasă pură încă au un gust semnificativ mai bun.
8. Cerere
Dacă ora de economie te-a învățat ceva, ar trebui să fie că odată cu cererea vin și prețuri mai mari. Nu suntem siguri că această carne de vită va avea o cerere atât de mare pentru totdeauna, dar nu dă semne de încetinire în curând.
Concluzie
Este greu să rezisti unei bucăți de friptură cu marmorare atât de unică încât știi că va fi unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-ai gustat vreodată. Carnea de vită Wagyu este scumpă și, din păcate, nu toată lumea își va putea permite de-a lungul vieții. Oamenii care au norocul să-și permită această delicatesă știu cât de specială este cu adevărat această carne. Prețul mare ar putea părea ridicol, dar există o mulțime de motive pentru prețuri care au destul de mult sens.
