Vitele au fost introduse pentru prima dată în Japonia în secolul al II-lea pentru a ajuta la cultivarea orezului, dar din cauza terenului accidentat, efectivele de vite au avut tendința de a fi izolate, iar răspândirea lor prin țară a fost destul de lentă. Dar Japonia este acum cunoscută pentru că produce unele dintre cele mai bune și mai căutate carne de vită din lume, iar această carne de vită prețuită poate aduce prețuri incredibil de mari.
Toate rasele japoneze de vite de carne sunt denumite Wagyu: „Wa” înseamnă japonez și „gyu” înseamnă vite. Există patru rase de Wagyu, dintre care doar două, japonezul Black și Japanese Brown, fiind disponibile în afara Japoniei. Carnea de vită Wagyu este renumită în întreaga lume pentru aroma și textura sa și este considerată mai sănătoasă decât carnea de vită americană standard.
Să aruncăm o privire mai profundă asupra celor șase rase japoneze de vite existente.
Cele mai bune 6 rase japoneze de vite
1. Japonez negru (Kuroge Washu)
Cea mai faimoasă dintre rasele de vite japoneze, negru japonez a fost folosit în principal ca rasă de lucru în orez înainte de secolul 20th și a fost certificat ca rasă indigenă în 1944. Aproape 90% din stocul Wagyu din Japonia este alcătuit din negru japonez, iar rasa este cunoscută pentru producerea uneia dintre cele mai bune carne de vită din lume, cu fâșii fine de grăsime, cunoscute sub numele de marmorare, care se găsesc chiar și pe macră. carne.
2. Maro japonez (Akage Washu)
Crescut în principal în regiunile Kumamoto și Kochi, maro japonez este a doua cea mai populară dintre rasele Wagyu. Linia Kumamoto este cea mai comună, în timp ce linia Kochi constă din doar câteva mii de vite și nu se găsește în afara Japoniei. Japonezul Brown a fost certificat ca bovină de vită indigenă în 1944. Rasa este cunoscută pentru conținutul scăzut de grăsimi și carnea slabă, ceea ce o face o alegere mai sănătoasă pentru mesenii atenți la sănătate.
3. Sondaj japonez (Mukaku Washu)
The Japanese Polled este disponibil numai în Japonia și a fost produs prin încrucișarea dintre Scottish Aberdeen Angus și Japanese Black. A fost desemnată ca rasă indigenă în 1944 și este cunoscută pentru conținutul ridicat de carne slabă și aroma distinctă Wagyu. Rasa este cea mai puțin populată dintre toate cele patru rase Wagyu și doar câteva sute mai există astăzi în Japonia.
4. Shorthorn japonez (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn este disponibil numai în Japonia. Rasa este crescută mai ales în regiunea Tohoku din Japonia, iar genetica sa a fost îmbunătățită treptat prin încrucișarea cu vitele native din zonă. Japanese Shorthorn a fost înregistrată ca bovină de carne indigenă în 1957 și este cunoscută pentru carnea sa unică, slabă, cu aromă ușoară și conținutul scăzut de grăsimi.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima este o rasă japoneză de vite sălbatice mici pe cale critică de dispariție. Rasa se găsește doar pe insulele Kuchinoshima din sudul Japoniei și este una dintre cele două rase japoneze indigene mici care nu au fost niciodată încrucișate cu rase de bovine occidentale. Rasa a apărut atunci când vitele au scăpat din ferme la începutul anilor 1900 și au devenit sălbatice, dar mai puțin de 100 dintre aceste vite rămân în existență astăzi.
6. Mishima
Mishima este o rasă de bovine sălbatice japoneze pe cale de dispariție și, împreună cu Kuchinoshima, este una dintre cele două rase care nu au fost încrucișate cu vite occidentale. Rasa se găsește doar pe insula Mishma din nordul Japoniei și a fost desemnată drept comoară națională japoneză în 1928. Specia este pe cale critică de dispariție și doar aproximativ 100 mai există astăzi.
De ce este carnea de vită Wagyu atât de scumpă?
Carnea de vită Wagyu este cunoscută pentru că este mai fragedă și mai suculentă decât carnea de vită americană standard, cu o aromă distinctă de unt și marmorare unică, cu dungi de grăsime care curg peste carnea de vită și nu doar în jurul ei. Grăsimea se topește și la o temperatură mult mai scăzută, cu o aromă „topită în gură”, care nu poate fi reprodusă de altă carne de vită. Carnea de vită Wagyu este, de asemenea, considerată mai sănătoasă decât alte cărnuri roșii, datorită raportului mono-nesaturat față de grăsimi saturate fiind mai mare în Wagyu decât în altă carne de vită.
Carnea de vită Wagyu poate costa de până la 10 ori mai mult decât carnea de vită standard, dar nu doar datorită texturii și aromei. Ceea ce face ca carnea de vită Wagyu să aibă un preț ridicat este modul în care sunt crescute vacile. Vitele tinere Wagyu sunt hrănite manual cu lapte și sunt crescute la pășunat pe pășune deschisă. De asemenea, toate vitele Wagyu sunt testate ADN și sunt reglementate îndeaproape de guvernul japonez, iar numai cele mai bune genetice au voie să se înmulțească.
